Última Versión: 2 junio 2024
Averigüemos qué comer en Caltanissetta y sus alrededores. Como ocurre en toda Sicilia, los platos son el resultado del mestizaje y la influencia de numerosas culturas y pueblos que han colonizado la isla a lo largo de los siglos.
Al estar cerca de la provincia de Enna, la cocina de Caltanissetta y sus alrededores comparte varios platos y productos típicos, como el arroz al horno, las sopas y los postres. Sin embargo, no faltan sus propias especialidades.
Pollo a la nissena
El pollo alla nissena se hornea con queso caciocavallo, pan rallado y limón.
Buccellati
Los buccellati o cucciddati suelen tener forma de rosquilla, pero también hay variedades más pequeñas con formas diferentes. Está hecho de masa quebrada rellena de frutos secos como almendras, pistachos, higos, miel, etc.
El nombre procede del latín «buccellatum», un pan dulce con forma de rosquilla que preparaban los antiguos romanos.
Desde la Edad Media, en Lucca se prepara un pastel en forma de rosquilla relleno de pasas sultanas, y con el tiempo este pastel también se hizo popular en Sicilia, tras la llegada a la isla de una comunidad procedente de Lucca. Más tarde, la receta recibió la influencia de los árabes y se enriqueció con nuevos ingredientes, como naranjas, almendras, higos secos y canela.
Cavatelli
Pasta al huevo que suele servirse con salsa de tomate, verduras, legumbres o setas.
Muffuletta
La muffuletta es una focaccia típica de Caltanissetta que suele comerse con queso ricotta, bazo y caciocavallo. La miga es muy blanda y se aromatiza con semillas de anís o hinojo.
El nombre muffuletta puede derivar del francés mouflette, que significa suave, esponjoso. Otros, sin embargo, creen que deriva del muffin inglés. De hecho, la Muffuletta puede proceder del norte de Europa, llevada a Sicilia por el ejército de Federico II de Suabia. De hecho, los soldados consumían bollos de pan sin levadura, llamados muffins en lengua sajona, a los que se añadían semillas de alcaravea para prolongar su conservación. Hoy en día, la Muffuletta se encuentra incluso en EEUU, aunque casi totalmente al estilo americano. De hecho, la trajo aquí un emigrante siciliano y tuvo mucho éxito.
Haba maccu
Un plato típico y muy apreciado es el maccu di fave, es decir, una sopa de habas que se machacan con un cucharón durante la cocción hasta que se convierten en una crema.
Mbriulata
Los mbriulate eran un almuerzo típico de los campesinos de los pueblos del interior de Sicilia y siguen siendo populares hoy en día. Se hacen con una masa de pan, cubierta de aceitunas, cebolla y carne picada de cerdo.
Frascatula
La frascatula con hinojo silvestre es una receta típica de Enna y Calabria y se llama polenta siciliana. Sí, la polenta también se come en el sur profundo. La frascatula se prepara con harina de maíz o de trigo blando y es un plato pobre, condimentado con verduras locales. La frascatula con hinojo es, de hecho, sólo una de las variantes posibles; otras versiones incluyen col, brécol, achicoria, etc. Además, está enriquecido con bacon, en resumen, algo que hay que probar.
Panelle
La panelle se extendió en Sicilia durante la dominación árabe, entre los siglos IX y XI a.C. De hecho, los árabes hacían una harina de garbanzos, que se cocía al fuego con agua y se convertía en una pasta para freír.
Son especialmente populares en Palermo, pero también puedes encontrarlas en Caltanissetta y sus alrededores. Se pueden comer «solas» como aperitivo, o con pan, el famoso pan con panelle.
Fuata
La fuata es una especie de focaccia hecha con masa de pizza y cubierta con tomate, sardinas y queso pecorino.
Amaro Averna
Y por último, cómo no mencionar el famoso amargo de Averna, que se produce aquí mismo, en Caltanissetta.
Platos típicos sicilianos
Aquí encontrarás platos típicos sicilianos que puedes encontrar en toda la isla.