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Última Versión: 2 junio 2024

Averigüemos qué comer en Agrigento y sus alrededores. Como ocurre en toda la isla, los platos son el resultado delmestizaje y la influencia de numerosas culturas y pueblos que han colonizado Sicilia a lo largo de los siglos.

La cocina de Agrigento es a la vez costera y montañosa, como su territorio. De hecho, comparte algunos platos de las zonas de Enna y Caltanissetta, en el interior de Sicilia, y platos de pescado de otras zonas costeras de la isla. A continuación he preparado una lista de productos típicos de Agrigento y sus alrededores que puedes probar durante tu viaje.

1. Haba maccu

Qué comer en Agrigento: Pasta con maccu de habas
Pasta con maccu de habas – Drunkpiper, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Un plato típico de origen campesino es el «maccu di fave». Es una sopa de habas que se trituran en una sabrosa crema mientras se cuecen. Este plato también se encuentra entre los platos típicos de Enna y entre los platos típicos de Caltanissetta.

2. Cavatelli al cartoccio

Cavatelli al cartoccio
Fuente: http://sapurisicilianu.blogspot.com/2015/12/cavatelli-al-cartoccio.html

Los Cavatelli al cartoccio recuerdan a la famosa pasta con berenjenas. De nuevo, es la berenjena la reina del plato. Las berenjenas son una auténtica fijación de los sicilianos, puedes encontrarlas en casi todas partes. Fueron los árabes quienes las importaron de la India y desde entonces han conquistado el corazón de los sicilianos. Volviendo a los cavatelli, se preparan con tomate, albahaca, ricotta salada y queso caciocavallo y se hornean con papel de aluminio.

3. Sopa de San José

Sopa de San José

San José es considerado el protector de los pobres y necesitados y se celebra en muchas ciudades de Sicilia cada año el 19 de marzo. Las primeras celebraciones del Santo se remontan a finales del siglo XV y la tradición ha continuado desde entonces. La celebración incluía también la preparación de la sopa de San José, también llamada Macco di San Giuseppe, que luego se distribuía a los pobres. La sopa tradicional se prepara con habas y legumbres, pero existen diversas variantes, incluso con pasta.

4. Sopa de sepia

Es una sopa deliciosa que se cocina en la zona de Agrigento, sobre todo en la zona costera. Se elabora con guisantes, patatas, perejil y sepias que se pescan en estas mismas zonas.

5. Taganu de Aragón

Taganu d' Aragona - Aragón pan qué comer en agrigento
Taganu d’ Aragon – Fuente: Orogastronomico.it

El origen de este antiguo plato de Pascua es aún incierto; se trata sin duda de una antigua receta de origen campesino. De hecho, los ingredientes que lo componen son pobres: pasta, huevos, queso y carne de cerdo. La palabra siciliana «Tiganu» indica la olla de barro en la que se preparaba antiguamente y Aragón indica el país de origen del plato. Antaño, los ingredientes se sellaban en vasijas de barro, que luego se rompían para extraer el plato al final de la cocción.

6. Sole alla saccense

Es un plato típico, en particular, del municipio de Sciacca, donde toda la cocina se caracteriza por recetas a base de pescado, ya que se trata de un municipio costero. El lenguado es la reina del plato, aromatizado con cítricos sicilianos y cocido al horno.

7. La estigiola

Stigghiola
Dedda 71, CC BY 3.0, vía Wikimedia Commons

Stigghiola, un delicioso plato también típico de la zona de Palermo, también lo incluí en mi artículo sobre qué comer en Palermo. Están por derecho propio en la lista de lo que hay que comer en Agrigento, aunque no son para los débiles de estómago, de hecho son un plato hecho con tripas de cordero o cabrito. Se puede encontrar en algunos restaurantes o en la calle, vendida por los stigghiulari que la asan. La stigghiola se enrolla sobre sí misma, se ensarta en una brocheta y se sazona de forma muy sencilla, con sal, limón y perejil.

Orígenes históricos de la estigghiola

Los orígenes de este plato se remontan a los griegos. De hecho, fueron ellos quienes las importaron y difundieron en Sicilia durante su colonización. Era un plato muy apreciado y comido por los griegos, sobre todo por los pobres. De hecho, es un plato de pobres, pensado para quienes no podían permitirse una carne más valiosa. Aún hoy, este plato sigue presente en Grecia y se llama Kokoretsi.

8. U pitaggiu

U pitagiu, o pitaggio en italiano, es un guiso de habas, guisantes y alcachofas que suele utilizarse como guarnición de salchichas. El nombre procede del francés potage, que significa plato de verduras mezcladas. En este caso, verduras frescas de la campiña siciliana.

9. Comedor en Agrigento

La rizzuola y la ravazzata son dos deliciosas piezas de la cocina típica de Palermo, pero también se pueden encontrar en Agrigento y sus alrededores. Son respectivamente las versiones frita y horneada de un brioche relleno de salsa de carne, salsa de tomate y guisantes. Por tanto, el relleno recuerda al famoso arancino, pero en este caso se utiliza masa de brioche.

10. Pasteles de almendra y cous-cous dulce

Entre las cosas que comer en Agrigento y sus alrededores, no podemos dejar de mencionar los postres. Entre ellos tenemos el cciarduni , un pastel típico de Agrigento relleno de crema de requesón y cubierto de almendras picadas, y la torta rustica , también hecha con requesón y almendras. De hecho, a menudo son las almendras, que abundan en la zona de Agrigento, las que dan sabor a los dulces locales. Por eso te recomiendo que pruebes todos los postres a base de almendra.

Puede que hayas oído hablar del cous-cous, un plato especialmente típico de la zona de Trapani y traído por los árabes. Pues bien, en Agrigento existe una versión dulce, una receta inventada por las monjas cistercienses del convento de Santo Spirito de Agrigento. Aún hoy lo preparan en grandes ollas de barro con pistachos, fruta confitada y chocolate. También puedes entrar en el convento y comprar algunos de estos dulces.

Parece que el origen de estos dulces es tunecino; de hecho, las mujeres que trabajaban en el convento en el siglo XIV y ayudaban a las monjas en los grandes trabajos eran de esta nacionalidad. Preparaban cuscús, un plato típico de su zona, y así nació el postre.

La receta original sigue siendo secreta y la guardan celosamente las hermanas mayores, que deciden cuándo entregar el secreto a las hermanas menores. Hoy sólo hay seis monjas, la mayoría muy ancianas, pero son ellas las que se dedican a la creación del pastel.

Espero haber sido lo suficientemente claro y exhaustivo sobre qué comer en Agrigento y sus alrededores, ¡que lo disfrutes!

Platos típicos sicilianos

Aquí encontrarás platos típicos sicilianos que puedes encontrar en toda la isla.

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