Ostatnia aktualizacja: 16 lipca 2024
Dowiedz się, co zjeść w Agrigento i okolicach. Podobnie jak w przypadku całej wyspy, potrawy są wynikiemprzeplatania się i wpływu wielu kultur i ludów , które kolonizowały Sycylię na przestrzeni wieków.
Kuchnia Agrigento jest zarówno nadmorska, jak i górska, podobnie jak jego terytorium. W rzeczywistości dzieli niektóre dania z obszarów Enna i Caltanissetta w głębi Sycylii oraz dania rybne z innych obszarów przybrzeżnych wyspy. Poniżej przygotowałem listę typowych produktów z Agrigento i okolic, których można spróbować podczas podróży.
1. Bób maccu
Typowym daniem pochodzenia chłopskiego jest „maccu di fave”. Jest to zupa z bobu, który podczas gotowania jest rozgniatany na smaczny krem. Danie to można również znaleźć wśród typowych potraw Enny i Caltanissetty.
2. Cavatelli al cartoccio
Cavatelli al cartoccio przypominają słynny makaron z bakłażanami. Ponownie, to bakłażan jest królową tego dania. Bakłażany są prawdziwym przysmakiem Sycylijczyków, można je znaleźć niemal wszędzie. To Arabowie sprowadzili je z Indii i od tego czasu podbiły one serca Sycylijczyków. Wracając do cavatelli, są one przygotowywane z pomidorami, bazylią, soloną ricottą i serem caciocavallo i zapiekane w folii aluminiowej.
3. Zupa św.
Święty Józef jest uważany za opiekuna biednych i potrzebujących i jest obchodzony w wielu krajach na Sycylii każdego roku 19 marca. Pierwsze obchody święta datowane są na koniec XV wieku i od tego czasu tradycja ta jest kontynuowana. Obchody obejmowały również przygotowanie zupy św. Józefa, zwanej również Macco di San Giuseppe, która następnie została rozdana ubogim. Tradycyjna zupa przygotowywana jest z bobu i roślin strączkowych, ale istnieje kilka jej odmian, w tym z makaronem.
4. Zupa z mątwy
Jest to pyszna zupa gotowana w regionie Agrigento, zwłaszcza w strefie przybrzeżnej. Jest on wytwarzany z grochu, ziemniaków, pietruszki i mątwy, które są poławiane w tych właśnie obszarach.
5. Taganu z Aragonii
Pochodzenie tego starożytnego dania wielkanocnego jest nadal niepewne; jest to z pewnością starożytny przepis pochodzenia chłopskiego. Składniki, z których się składa, są w rzeczywistości ubogie: makaron, jajka, ser i wieprzowina. Sycylijskie słowo „Tiganu” oznacza gliniany garnek, w którym niegdyś przygotowywano to danie, a Aragonia oznacza kraj pochodzenia potrawy. Dawno, dawno temu składniki były zamykane w glinianych naczyniach, które następnie rozbijano, aby wydobyć danie pod koniec gotowania.
6. Sole alla saccense
Jest to typowe danie w szczególności z gminy Sciacca, gdzie cała kuchnia charakteryzuje się przepisami opartymi na rybach, ponieważ jest to gmina nadmorska. Sola jest królową tego dania, aromatyzowaną sycylijskimi owocami cytrusowymi i pieczoną w piekarniku.
7. Stigghiola
Stigghiola, pyszne danie również typowe dla regionu Palermo, wymieniłem je również w moim artykule na temat tego , co warto zjeść w Palermo. Słusznie znajdują się na liście tego, co warto zjeść w Agrigento, mimo że nie są przeznaczone dla osób o słabym żołądku, w rzeczywistości są potrawą z jagnięciny lub jelit koźlęcych. Można ją znaleźć w niektórych restauracjach lub na ulicy, sprzedawaną przez stigghiulari, którzy ją grillują. Stigghiola jest nawijana na siebie, nabijana na szpikulec i przyprawiana bardzo prosto, solą, cytryną i pietruszką.
Historyczne pochodzenie nazwy stigghiola
Początki tego dania sięgają czasów greckich. W rzeczywistości to oni sprowadzili je i rozpowszechnili na Sycylii podczas swojej kolonizacji. Było to danie bardzo lubiane i spożywane przez Greków, zwłaszcza przez biednych. W rzeczywistości jest to danie dla ubogich, przeznaczone dla tych, którzy nie mogli sobie pozwolić na bardziej wartościowe mięso. Nawet dziś danie to jest nadal obecne w Grecji i nazywa się Kokoretsi.
8. U pitaggiu
U pitagiu, lub pitaggio po włosku, to gulasz z bobu, groszku i karczochów, często używany jako dodatek do kiełbasy. Nazwa pochodzi od francuskiego potage, co oznacza danie z mieszanych warzyw. W tym przypadku świeże warzywa z sycylijskiej wsi.
9. Kolacja w Agrigento
Rizzuola i ravazzata to dwa pyszne elementy typowej kuchni Palermo, ale można je również znaleźć w Agrigento i okolicach. Są to odpowiednio smażona i pieczona wersja brioszki wypełniona sosem mięsnym, pomidorowym i groszkiem. Nadzienie przypomina zatem słynne arancino, ale w tym przypadku używa się ciasta brioche.
10. Ciastka migdałowe i słodki kuskus
Wśród rzeczy do jedzenia w Agrigento i okolicach nie można nie wspomnieć o deserach. Wśród nich mamy cciarduni, typowe ciasto z Agrigento wypełnione kremem z ricotty i posypane posiekanymi migdałami oraz torta rustica, również z ricottą i migdałami. W rzeczywistości to migdały, które występują w obfitości w regionie Agrigento, często dodają smaku lokalnym słodyczom. Dlatego polecam spróbować wszystkich deserów na bazie migdałów.
Być może słyszałeś o cous-cous, daniu szczególnie typowym dla regionu Trapani i przywiezionym przez Arabów. Cóż, w Ag rigento istnieje słodka wersja, przepis wymyślony przez zakonnice cysterskie z klasztoru Santo Spirito w Agrigento. Do dziś przygotowuje się go w dużych glinianych garnkach z pistacjami, kandyzowanymi owocami i czekoladą. Można również wejść do klasztoru i kupić niektóre z tych słodyczy.
Wydaje się, że pochodzenie tych słodyczy jest tunezyjskie; w rzeczywistości kobiety, które pracowały w klasztorze w XIV wieku i pomagały zakonnicom w dużych pracach, były tej narodowości. Przygotowywali kuskus, typowe danie w ich regionie, i tak narodził się deser.
Oryginalny przepis jest nadal tajny i zazdrośnie strzeżony przez starsze siostry, które następnie decydują, kiedy przekazać sekret młodszym siostrom. Dziś jest tylko sześć zakonnic, w większości bardzo starych, ale to one poświęcają się tworzeniu ciasta.
Mam nadzieję, że wystarczająco jasno i wyczerpująco opisałam, co warto zjeść w Agrigento i okolicach, smacznego!
Typowe sycylijskie potrawy
Znajdziesz tu typowe sycylijskie potrawy, które można znaleźć na całej wyspie.