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Découvrons quoi manger à Agrigente et ses environs . Comme un peu partout dans l’île, les plats sont le résultat de l’ entrelacement et de l’influence de nombreuses cultures et peuples qui ont colonisé la Sicile au fil des siècles.

La cuisine d’Agrigente est à la fois une cuisine côtière et montagnarde, à l’image de son territoire. En fait, il partage certains plats des environs d’Enna et de Caltanissetta que l’on trouve dans l’arrière-pays sicilien et des plats à base de poisson des autres zones côtières de l’île. Ci-dessous, j’ai préparé une liste des produits typiques d’Agrigente et de ses environs, que vous pouvez essayer pendant votre voyage .

1. Maccu di fèves

Pâtes au maccu aux fèves
Pâtes avec maccu di fave – Drunkpiper , CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

Un plat typique d’origine paysanne est le maccu di fave. C’est une soupe de haricots qui est écrasée pendant la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne une délicieuse crème. Ce plat se retrouve aussi parmi les plats typiques d’Enna et parmi les plats typiques de Caltanissetta .

2. Cavatelli cuits dans du papier d’aluminium

Cavatelli au four en papillote
Source : http://sapurisicilianu.blogspot.com/2015/12/cavatelli-al-cartoccio.html

Les cavatellis cuits en papillote rappellent les fameuses pâtes aux aubergines . Dans ce cas aussi, en effet, l’aubergine est la reine du plat. Les aubergines sont une véritable obsession des Siciliens, vous pouvez les trouver un peu partout. Ce sont les Arabes qui les ont importés d’Inde et depuis ce temps ils ont conquis le cœur des Siciliens. De retour aux cavatelli, ils sont préparés avec de la tomate, du basilic, de la ricotta salée et du caciocavallo et cuits avec du papier d’aluminium .

3. Soupe de San Giuseppe

Soupe de San Giuseppe

Saint Joseph est considéré comme le protecteur des pauvres et des nécessiteux et est célébré dans de nombreuses villes de Sicile chaque année le 19 mars. Les premières célébrations du saint remontent à la fin des années 1400 et la tradition s’est perpétuée depuis. La célébration comprenait également la préparation de la soupe de San Giuseppe, également appelée Macco di San Giuseppe, qui a ensuite été distribuée aux pauvres. La soupe traditionnelle est préparée avec des haricots et des légumineuses , mais il existe plusieurs variantes, même avec des pâtes.

4. Soupe de seiche

C’est une délicieuse soupe cuisinée dans la région d’Agrigente, en particulier dans la zone côtière. Il est à base de pois, de pommes de terre, de persil et de seiche qui sont pêchés dans ces zones.

5. Taganu d’Aragon

Taganu d 'Aragona - Pan d'Aragon que manger à Agrigente
Taganu d’Aragona – Source: Orogastronomico.it

L’origine de cet ancien plat pascal est encore incertaine, il s’agit certainement d’une ancienne recette d’origine paysanne. Les ingrédients qui le composent sont en effet pauvres : pâtes, œufs, fromage et porc . Le mot sicilien « Tiganu » désigne la poêle en terre cuite dans laquelle il était autrefois préparé et Aragona indique le pays d’origine du plat. Une fois les ingrédients étaient scellés dans des pots en terre cuite qui étaient ensuite brisés en fin de cuisson pour en extraire le plat.

6. Sole alla saccense

C’est un plat typique en particulier, de la commune de Sciacca, où toute la cuisine se caractérise par des recettes à base de poisson, étant une commune côtière. La sole est la reine du plat, parfumée aux agrumes de Sicile et cuite au four.

7. La stigghiola

Stigghiola
Dedda 71 , CC BY 3.0 , via Wikimedia Commons

Les stigghiola, sont un plat délicieux aussi typique des régions de Palerme, je l’ai également énuméré dans mon article sur quoi manger à Palerme . Ils entrent dans la liste de ce qu’il faut manger à Agrigente, même s’ils ne conviennent pas aux faibles d’estomac, en fait, il s’agit d’un plat à base de boyau d’agneau ou de chevreau . On le trouve dans certains restaurants ou dans la rue, vendu par les stigghiulari qui le cuisent sur le grill. La stigghiola vient enroulée sur elle-même, en brochette et est assaisonnée très simplement, avec du sel, du citron et du persil.

Origines historiques de la stigghiola

Les origines de ce plat se trouvent chez les Grecs . En fait, ce sont eux qui les ont importés et répandus en Sicile, lors de leur colonisation. C’était un plat très apprécié et consommé par les Grecs, en particulier par les pauvres. C’est en fait un plat pauvre, conçu pour ceux qui ne pouvaient pas se permettre des viandes plus prisées. Il suffit de penser qu’aujourd’hui encore, ce plat est également présent en Grèce et s’appelle Kokoretsi.

8. U pitagiu

U pitagiu, en italien, pitaggio est un ragoût à base de fèves, de petits pois et d’artichauts souvent utilisé comme accompagnement de saucisses. Le nom vient du potage français, qui signifie un plat de légumes mélangés. Dans ce cas, des légumes frais qui viennent de la campagne sicilienne.

9. Table chaude à Agrigente

Rizzuola et ravazzata sont deux délicieux plats typiques de la cuisine de Palerme, mais on les trouve également à Agrigente et ses environs. Ils sont respectivement la version frite et cuite au four d’ une brioche farcie de sauce à la viande, de sauce tomate et de petits pois . La garniture rappelle donc le fameux arancino, mais dans ce cas c’est la pâte à brioche qui est utilisée.

10. Desserts aux amandes et couscous sucré

Parmi les choses à manger à Agrigente et ses environs, nous ne pouvons manquer de mentionner les desserts. Parmi eux, nous avons le cciarduni , un dessert typique d’Agrigente fourré à la crème de ricotta et recouvert d’amandes hachées et le gâteau rustique , également à base de ricotta et d’amandes. En fait, ce sont souvent les amandes, que l’on trouve en abondance dans la région d’Agrigente, pour parfumer les douceurs de la région. Je vous recommande donc d’ essayer tous les desserts à base d’amandes .

Vous avez sûrement entendu parler du couscous , un plat typique surtout de la région de Trapani et apporté par les Arabes. Eh bien, à Agrigente, il existe une version sucrée, une recette inventée par les moniales cisterciennes du couvent de Santo Spirito à Agrigente. En effet, encore aujourd’hui on le prépare dans de grands pots en terre cuite avec des pistaches, des fruits confits et du chocolat. Vous pouvez également aller à l’intérieur du couvent et acheter certains de ces bonbons.

Il semble que l’origine de ces bonbons soit tunisienne , en effet les femmes qui travaillaient au couvent au 14ème siècle et aidaient les religieuses dans les plus gros travaux étaient précisément de cette nationalité. En effet, ils préparaient le couscous, un plat typique de leur région et c’est ainsi qu’est né le dessert.

La recette originale est encore secrète et est jalousement gardée par les sœurs plus âgées , qui décideront alors quand donner le secret aux sœurs plus jeunes. Aujourd’hui les sœurs n’ont que 6 ans, la plupart très âgées, mais ce sont elles qui se consacrent à la création du dessert.

J’espère avoir été assez clair et exhaustif sur ce qu’il faut manger à Agrigente et ses environs, bon appétit !

Plats typiques siciliens

Ici vous trouvez le plats typiques siciliens que vous pouvez trouver partout sur l’île.

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