Lassen Sie uns herausfinden, was es in Caltanissetta und Umgebung zu essen gibt . Wie in ganz Sizilien sind die Gerichte das Ergebnis der Verflechtung und des Einflusses zahlreicher Kulturen und Völker, die die Insel im Laufe der Jahrhunderte kolonisiert haben.

In der Nähe der Provinz Enna bietet die Küche von Caltanissetta und ihrer Umgebung verschiedene Gerichte und typische Produkte wie gebackenen Reis, Suppen und Desserts. An eigenen Spezialitäten mangelt es jedoch nicht.

Huhn Nissena

Huhn Nissena

Hühnchen alla nissena wird im Ofen mit Caciocavallo-Käse, Paniermehl und Zitrone gebacken.

Buccellati

Buccellati
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Buccellati
Dedda71 , CC BY-SA 3.0 , über Wikimedia Commons

Buccellati oder Cucciddati haben in der Regel eine Donutform, es gibt aber auch kleinere Sorten mit unterschiedlichen Formen. Es wird aus Mürbeteig hergestellt, der mit getrockneten Früchten wie Mandeln, Pistazien, Feigen, Honig usw. gefüllt ist.

Der Name leitet sich vom lateinischen „buccellatum“ ab, einem süßen Brot in Donutform, das von den alten Römern zubereitet wurde.

Seit dem Mittelalter wurde in Lucca ein mit Rosinen gefüllter Kuchen in Form eines Donuts zubereitet und im Laufe der Zeit wurde dieses Dessert auch in Sizilien beliebt, nachdem eine Lucca-Gemeinde auf der Insel angekommen war. Anschließend wurde das Rezept arabisch beeinflusst und bereicherte sich mit neuen Zutaten wie Orangen, Mandeln, getrockneten Feigen und Zimt.

Cavatelli

Cavatelli
Luigi Scorcia , CC BY 2.0 , über Wikimedia Commons

Eiernudeln in der Regel mit Tomatensauce, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Pilzen gewürzt.

Muffuletta

Muffuletta mit Ricotta
Muffuletta mit Ricotta – Daniele Pugliesi , CC BY-SA 4.0 , über Wikimedia Commons

Die Muffuletta ist eine typische Focaccina von Caltanissetta und wird meist mit Ricotta, Milz und Caciocavallo gegessen. Die Krume ist sehr weich und wird mit Anis oder Fenchel aromatisiert.

Der Name Muffuletta könnte vom französischen Mufflette abgeleitet sein, was so viel wie weich, flauschig bedeutet. Andere glauben, dass es vom englischen Muffin abstammt. Tatsächlich könnte die Muffuletta aus Nordeuropa stammen, die von der Armee Friedrichs II. von Schwaben nach Sizilien gebracht wurde . Tatsächlich aßen die Soldaten Scones aus ungesäuertem Brot, in der sächsischen Sprache Muffins genannt, denen Kreuzkümmel zugesetzt wurden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Heute ist die Muffuletta sogar in den USA zu finden, wenn auch fast vollständig im amerikanischen Stil überarbeitet . Es wurde tatsächlich von einem sizilianischen Emigranten hierher gebracht und war sehr erfolgreich.

Maccu von Saubohnen

Pasta mit Saubohnen-Maccu
Pasta mit Saubohnen-Maccu – Betrunkener , CC BY-SA 4.0 , über Wikimedia Commons

Ein typisches und beliebtes Gericht ist sicherlich der Maccu di Fave, eine Suppe aus Favabohnen, die beim Kochen mit einer Schöpfkelle zu einer Creme zerdrückt werden.

Mbriulata

Die Mbriulate waren das typische bäuerliche Mittagessen der sizilianischen Hinterlandstädte und sind auch heute noch sehr beliebt. Sie werden mit einem Teig aus Brotteig zubereitet, der mit Oliven, Zwiebeln und Hackfleisch belegt ist.

Frascatula

Frascatula mit wildem Fenchel ist ein typisches Rezept der Region Enna und Kalabrien und wird als sizilianische Polenta bezeichnet . Ja, Polenta wird auch im tiefen Süden gegessen. Frascatula wird mit Mais- oder Weichweizenmehl zubereitet und ist ein schlechtes Gericht, das mit lokalem Gemüse gewürzt wird. Die Frascatula mit Fenchel ist tatsächlich nur eine der möglichen Varianten, andere Versionen beinhalten sogar die Verwendung von Kohl, Brokkoli, Chicorée und so weiter. Darüber hinaus ist es auch mit Pancetta angereichert, kurzum unbedingt zu probieren.

Panelle

Brot und Tafel
Brot und Tafel – Dedda71 , CC BY 3.0 , über Wikimedia Commons

Panelle verbreitete sich in Sizilien während der arabischen Herrschaft zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert v . Chr. . Tatsächlich gewannen die Araber ein Mehl aus Kichererbsen, das zusammen mit Wasser auf dem Feuer gekocht und zu einem Teig zum Frittieren verarbeitet wurde.

Sie sind vor allem in Palermo sehr beliebt, aber Sie finden sie auch in Caltanissetta und Umgebung. Sie können „allein“ als Vorspeise gegessen werden oder mit Brot, dem berühmten Brot und Paneel.

Fuata

Fuata
Fuata – Quelle: fornellidisicilia.it

Die Fuata ist eine Art Focaccia, die aus Pizzateig zubereitet und mit Tomaten, Sardinen und Pecorino belegt wird.

Amaro Averna

Averna
Dedda71 , CC BY-SA 3.0 , über Wikimedia Commons

Und schließlich, ganz zu schweigen von dem berühmten bitteren Averna, der hier in Caltanissetta hergestellt wurde.

Typische sizilianische Gerichte

Hier finden Sie die typisch sizilianische Gerichte die Sie auf der ganzen Insel finden können.

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