Laatst bijgewerkt: 2 juni 2024
Laten we eens kijken wat er te eten is in en rond Caltanissetta. Zoals overal op Sicilië zijn de gerechten het resultaat van de verstrengeling en invloed van talloze culturen en volkeren die het eiland door de eeuwen heen hebben gekoloniseerd.
Omdat het dicht bij de provincie Enna ligt, deelt de keuken in en rond Caltanissetta verschillende typische gerechten en producten, zoals gebakken rijst, soepen en desserts. Er is echter geen tekort aan hun eigen specialiteiten.
Kip alla nissena
Kip alla nissena is gebakken met caciocavallo kaas, paneermeel en citroen.
Buccellati
Buccellati of cucciddati hebben meestal de vorm van een donut, maar er zijn ook kleinere variëteiten met andere vormen. Het is gemaakt van kort gebak gevuld met gedroogd fruit zoals amandelen, pistachenoten, vijgen, honing enzovoort.
De naam komt van het Latijnse ‘buccellatum’, een zoet donutvormig brood dat door de oude Romeinen werd bereid.
Al sinds de middeleeuwen werd in Lucca een donutvormige cake gevuld met sultanarozijnen bereid en na verloop van tijd werd deze cake ook populair op Sicilië, nadat een gemeenschap uit Lucca naar het eiland was gekomen. Later werd het recept beïnvloed door de Arabieren en verrijkt met nieuwe ingrediënten, zoals sinaasappels, amandelen, gedroogde vijgen en kaneel.
Cavatelli
Eierpasta meestal geserveerd met tomatensaus, groenten, peulvruchten of champignons.
Muffuletta
De muffuletta is een focaccina die typisch is voor Caltanissetta en wordt meestal gegeten met ricotta, milt en caciocavallo kaas. Het kruim is erg zacht en wordt op smaak gebracht met anijszaad of venkelzaad..
De naam muffuletta is mogelijk afgeleid van het Franse mouflette, wat zacht, luchtig betekent. Anderen geloven echter dat het is afgeleid van de Engelse muffin. De Muffuletta kan in feite uit Noord-Europa zijn gekomen, naar Sicilië gebracht door het leger van Frederik II van Zwaben. Soldaten aten in feite ongezuurde broodjes, muffins genoemd in de Saksische taal, waaraan karwijzaad werd toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Vandaag de dag is de Muffuletta zelfs te vinden in de Verenigde Staten, zij het bijna geheel in Amerikaanse stijl. Het werd hier gebracht door een Siciliaanse emigrant en was erg succesvol.
Tuinbonen
Een typisch en geliefd gerecht is maccu di fave, een soep van favabonen die tijdens het koken met een pollepel worden gepureerd tot een crème.
Mbriulata
Mbriulate was een typische boerenlunch in dorpen in het binnenland van Sicilië en is vandaag de dag nog steeds populair. Ze zijn gemaakt van brooddeeg, belegd met olijven, ui en varkensgehakt.
Frascatula
Frascatula met wilde venkel is een typisch recept uit Enna en Calabrië en wordt de Siciliaanse polenta genoemd. Ja, polenta wordt ook in het diepe zuiden gegeten. Frascatula wordt bereid met maïs- of tarwemeel en is een arm gerecht, op smaak gebracht met lokale groenten. Frascatula met venkel is in feite slechts een van de mogelijke varianten, andere versies omvatten kool, broccoli, witlof enzovoort. Het is ook verrijkt met spek, kortom, een must-try.
Panelle
Panelle verspreidde zich op Sicilië tijdens de Arabische overheersing tussen de 9e en 11e eeuw voor Christus. In feite maakten de Arabieren een meel van kikkererwten, dat op het vuur werd gekookt met water en tot een pasta werd gemaakt om te bakken.
Ze zijn vooral populair in Palermo, maar je kunt ze ook vinden in en rond Caltanissetta. Ze kunnen ‘alleen’ worden gegeten als voorgerecht, of met brood, het beroemde brood met panelle.
Fuata
Fuata is een soort focaccia gemaakt van pizzadeeg en belegd met tomaat, sardientjes en pecorino kaas.
Amaro Averna
En tot slot kunnen we natuurlijk niet voorbijgaan aan de beroemde Averna bitter, die hier in Caltanissetta wordt gemaakt.
Typisch Siciliaanse gerechten
Hier vind je typisch Siciliaanse gerechten die je overal op het eiland kunt vinden.