Laatst bijgewerkt: 2 juni 2024
Laten we eens kijken wat er te eten is in en rond Messina. Op Sicilië zijn de gerechten het resultaat van de verstrengeling en invloed van talloze culturen en volkeren. Hieronder heb ik een lijst samengesteld met typische producten in en rond Messina die je tijdens je reis kunt proberen.
Messina pidon
De Messina pidone is een geliefd gerecht. Het heeft de vorm van een halve maan en lijkt daardoor een beetje op de bekendere calzone. Het wordt zowel gebakken als gefrituurd bereid en er zijn verschillende varianten: met andijvie, tuma (typische Siciliaanse kaas) en ansjovis of ham en kaas enzovoort.
De focaccia Messina
De focaccia uit Messina wordt gekenmerkt door een zeer hoog deeg dat zelfs groter is dan 3 cm. Het heeft een rechthoekige vorm en is gevuld met tuma (typische Siciliaanse kaas), andijvie, gehakte tomaten en ansjovis. De traditionele ingrediënten van focaccia zijn dus dezelfde als die van pidone, en net als laatstgenoemde kun je het vinden in delicatessenwinkels en bakkerijen. Het is wijdverspreid in het gebied rond Messina sinds de tweede helft van de 20e eeuw.
Eerste gerechten
Laten we nu gerechten ontdekken op basis van de geliefde pasta, die in Messina en omgeving heel vaak wordt gecombineerd met vis.
In en rond Messina kun je, of zou je eigenlijk moeten proberen, spaghetti met ansjovis en paneermeel en penne met zwaardvis (gevangen in de Straat van Messina) en munt.
Vis
Laten we de vis niet vergeten, dat zou heiligschennis zijn, vooral in Messina. Tot de meest typische gerechten behoren zwaardvisrolletjes, pesco stocco alla ghiotta, spatola alla Messinese, gehaktballetjes van gezouten kabeljauw en pepata di cozze. De kruiden variëren, maar over het algemeen worden er bijvoorbeeld tomaten, kappertjes en olijven gebruikt, die de vis nog lekkerder maken.
Curiosa
Zwaardvissen is een praktijk die al generaties lang wordt doorgegeven en al in de 2e eeuw voor Christus werd beschreven door de Griekse historicus Polybius. In zijn werk vertelt hij zelf hoe hij met stomheid geslagen werd toen hij een Calabrische visser met een harpoen op de rotsen zag loeren, wachtend op de zwaardvis.
Kabeljauw is niets anders dan kabeljauw die door drogen wordt geconserveerd. Maar wat doet kabeljauw, een Scandinavische vis die in Noorwegen wordt gevangen, op Sicilië? Tenzij je aanneemt dat een kabeljauw verdwaald is en helemaal naar Sicilië is gekomen, ligt het antwoord bij de Noormannen. Zij domineerden het eiland tussen de 11e en 12e eeuw en importeerden de traditie. De naam is mogelijk afgeleid van het Noorse stokkfisk, dat zeker niet veel verschilt van de naam in het Italiaans.
Pignolata Messina
Het is een cake bedekt met twee verschillende soorten glazuur: een chocolade en een citroen en werd vroeger vooral gegeten in Messina en Reggio Calabria. Het wordt pignolata genoemd omdat de vorm van de stukjes deeg aan het einde van de bereiding op dennenappels lijkt.
Vroeger werd er geen glazuur gebruikt, maar honing, een traditie die door de Arabieren werd ingevoerd. Dingen veranderden later met de Spaanse overheersing rond 1500. Het waren in feite de Spanjaarden die het gebak te ‘plebeisch’ vonden en de banketbakkers van Messina vroegen om citroen en cacao te gebruiken. Dit laatste ingrediënt werd in die tijd geïmporteerd uit de Spaanse koloniën in Amerika.
Typisch Siciliaanse gerechten
Hier vind je typisch Siciliaanse gerechten die je overal op het eiland kunt vinden.