Dernière mise à jour 16 avril 2024
Découvrons quoi manger à Caltanissetta et ses environs . Comme dans toute la Sicile, les plats sont le résultat de l’entrelacement et de l’influence de nombreuses cultures et peuples qui ont colonisé l’île au cours des siècles.
Étant proche de la province d’Enna, la cuisine de Caltanissetta et de ses environs partage différents plats et produits typiques, tels que le riz au four, les soupes et les desserts. Cependant, il ne manque pas de leurs propres spécialités.
Poulet Nissena
Le poulet alla nissena est cuit au four avec du fromage caciocavallo, de la chapelure et du citron.
Buccellati
Buccellati ou cucciddati ont généralement une forme de beignet, mais il existe également des variétés plus petites avec des formes différentes. Il est fabriqué à partir de pâte brisée fourrée de fruits secs comme les amandes, les pistaches, les figues, le miel, etc.
Le nom vient du latin « buccellatum », un pain sucré en forme de beignet préparé par les anciens Romains.
Depuis l’époque du Moyen Âge, un gâteau en forme de beignet fourré aux raisins secs était préparé à Lucques et au fil du temps, ce dessert est également devenu populaire en Sicile, après l’arrivée sur l’île d’une communauté de Lucques. Par la suite, la recette subit l’influence arabe, s’enrichissant de nouveaux ingrédients, tels que les oranges, les amandes, les figues sèches et la cannelle.
Cavatelli
Pâtes aux œufs généralement assaisonnées de sauce tomate, de légumes, de légumineuses ou de champignons.
Muffuletta
La muffuletta est une focaccina typique de Caltanissetta et se mange généralement avec de la ricotta, de la rate et du caciocavallo. La mie est très moelleuse et est parfumée à l’anis ou au fenouil.
Le nom muffuletta pourrait dériver du français mouflette, signifiant doux, moelleux. D’autres pensent qu’il dérive du muffin anglais. En fait, la Muffuletta pourrait venir du nord de l’Europe, amenée en Sicile par l’armée de Frédéric II de Souabe . Les soldats mangeaient en effet des scones de pain sans levain, appelés muffins en langue saxonne, auxquels étaient ajoutés des graines de cumin pour prolonger leur conservation. Aujourd’hui la Muffuletta se retrouve même aux USA, bien que presque entièrement revisitée à l’américaine . Il a en fait été amené ici par un émigré sicilien et a eu beaucoup de succès.
Maccu de fèves
Un plat typique et très apprécié est certainement le maccu di fave, c’est-à-dire une soupe de fèves qui sont écrasées à la louche pendant la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent une crème.
Mbriulata
Les mbriulate étaient le déjeuner paysan typique des villes de l’arrière-pays sicilien et sont toujours très populaires aujourd’hui. Ils sont préparés avec une pâte de pâte à pain, garnie d’olives, d’oignons et de porc haché.
Frascatule
La frascatula au fenouil sauvage est une recette typique de la région d’Enna et de la Calabre et s’appelle la polenta sicilienne . Oui, la polenta se mange aussi dans le grand sud. La frascatula est préparée avec de la farine de maïs ou de blé tendre et est un plat pauvre, parfumé aux légumes locaux. La frascatula au fenouil n’est en fait qu’une des variantes possibles, d’autres versions impliquent en fait l’utilisation de chou, brocoli, chicorée etc. De plus, il est également enrichi de pancetta, bref, à essayer absolument.
Panneau
Panelelle s’est répandu en Sicile pendant la domination arabe entre le IXe et le XIe siècle av . Les Arabes obtenaient en effet une farine de pois chiches, qui cuisait au feu avec de l’eau, se transformait en une pâte à frire.
Ils sont très populaires surtout à Palerme mais vous pouvez aussi les trouver à Caltanissetta et ses environs. Ils peuvent être consommés « seuls » à l’apéritif, ou accompagnés de pain, le fameux pain et panelle.
Fuata
La fuata est une sorte de focaccia préparée avec de la pâte à pizza et garnie de tomate, de sardines et de pecorino.
Amaro Averne
Et enfin, comment ne pas mentionner le fameux amer Averna, qui a été produit ici même, à Caltanissetta.
Plats typiques siciliens
Ici vous trouvez le plats typiques siciliens que vous pouvez trouver partout sur l’île.