Laatst bijgewerkt: 16 juli 2024
Laten we eens kijken wat er te eten is in en rond Agrigento. Zoals overal op het eiland zijn de gerechten het resultaat van deverstrengeling en invloed van talloze culturen en volkeren die Sicilië door de eeuwen heen hebben gekoloniseerd.
De keuken van Agrigento is zowel kust- als bergachtig, net als het grondgebied. In feite deelt het een aantal van de gerechten uit de gebieden Enna en Caltanissetta in het Siciliaanse achterland en visgerechten uit de andere kustgebieden van het eiland. Hieronder heb ik een lijst samengesteld met typische producten uit Agrigento en omgeving die je tijdens je reis kunt proberen.
1. Tuinbonen
Een typisch boerengerecht is ‘maccu di fave’. Het is een soep van tuinbonen die tijdens het koken tot een smakelijke crème worden gepureerd. Dit gerecht is ook te vinden bij de typische gerechten van Enna en bij de typische gerechten van Caltanissetta.
2. Cavatelli al cartoccio
Cavatelli al cartoccio doen denken aan de beroemde pasta met aubergines. Ook hier is de aubergine de koningin van het gerecht. Aubergines zijn een echte fixatie van de Sicilianen, je vindt ze bijna overal. Het waren de Arabieren die ze uit India importeerden en sindsdien hebben ze de harten van de Sicilianen veroverd. Om terug te komen op de cavatelli: deze worden bereid met tomaat, basilicum, gezouten ricotta en caciocavallo kaas en gebakken in aluminiumfolie.
3. St. Jozefsoep
Sint Jozef wordt beschouwd als de beschermer van de armen en behoeftigen en wordt elk jaar op 19 maart in veel steden op Sicilië gevierd. De eerste vieringen van de heilige dateren uit de late jaren 1400 en de traditie is sindsdien blijven bestaan. De viering omvatte ook de bereiding van Sint-Jozefsoep, ook wel Macco di San Giuseppe genoemd, die werd uitgedeeld aan de armen. De traditionele soep wordt bereid met tuinbonen en peulvruchten, maar er zijn verschillende variaties, waaronder met pasta.
4. Inktvissoep
Het is een heerlijke soep die in Agrigento wordt gemaakt, vooral in het kustgebied. Het wordt gemaakt van erwten, aardappelen, peterselie en inktvis die in deze gebieden wordt gevangen.
5. Taganu van Aragon
De oorsprong van dit oude paasgerecht is nog steeds onzeker; het is zeker een oud recept van boerenafkomst. De ingrediënten waaruit het is samengesteld zijn namelijk arm: pasta, eieren, kaas en varkensvlees. Het Siciliaanse woord ‘Tiganu’ verwijst naar de aardewerken pot waarin het ooit werd bereid en Aragon geeft het land van herkomst van het gerecht aan. Ooit werden ingrediënten verzegeld in kleipotten, die aan het einde van het koken werden gebroken om het gerecht eruit te halen.
6. Sole alla saccense
Het is vooral een typisch gerecht uit de gemeente Sciacca, waar de hele keuken wordt gekenmerkt door recepten op basis van vis, omdat het een kustgemeente is. Tong is de koningin van het gerecht, op smaak gebracht met Siciliaanse citrusvruchten en gebakken in de oven.
7. De stigghiola
Stigghiola, zijn een heerlijk gerecht dat ook typisch is voor de omgeving van Palermo, ik heb het ook vermeld in mijn artikel over wat te eten in Palermo. Ze staan terecht op de lijst van dingen die je moet eten in Agrigento, ook al zijn ze niet voor de zwakke maag, het is namelijk een gerecht gemaakt van lams- of geitendarmen. Je vindt het in sommige restaurants of op straat, verkocht door de stigghiulari die het grillen. De stigghiola wordt op zichzelf gerold, op een spiesje gestoken en heel eenvoudig gekruid met zout, citroen en peterselie.
Historische oorsprong van stigghiola
De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot de Grieken. In feite waren zij het die ze importeerden en verspreidden in Sicilië tijdens hun kolonisatie. Het was een gerecht dat erg geliefd was bij en gegeten werd door de Grieken, vooral door de armen. Het is in feite een armeluisgerecht, bedoeld voor degenen die zich geen kostbaarder vlees konden veroorloven. Zelfs vandaag de dag is dit gerecht nog aanwezig in Griekenland en wordt het Kokoretsi genoemd.
8. U pitaggiu
U pitagiu, of pitaggio in het Italiaans, is een stoofpot van tuinbonen, erwten en artisjokken die vaak wordt gebruikt als bijgerecht bij worst. De naam komt van het Franse potage, wat gemengde groenten betekent. In dit geval verse groenten van het Siciliaanse platteland.
9. Eethuis in Agrigento
Rizzuola en ravazzata zijn twee heerlijke gerechten uit de typische keuken van Palermo, maar ze zijn ook te vinden in en rond Agrigento. Het zijn respectievelijk de gefrituurde en gebakken versies van een brioche gevuld met vleessaus, tomatensaus en erwten. De vulling doet daarom denken aan de beroemde arancino, maar in dit geval wordt briochedeeg gebruikt.
10. Amandelcakejes en zoete cous-cous
Onder de dingen die je in en rond Agrigento kunt eten, kunnen we de desserts niet onvermeld laten. Onder hen hebben we de cciarduni, een typische cake uit Agrigento gevuld met ricottacrème en bedekt met gehakte amandelen, en de torta rustica, ook gemaakt met ricotta en amandelen. In feite zijn het vaak de amandelen, die in overvloed worden gevonden in het gebied rond Agrigento, die smaak geven aan lokale zoetigheden. Daarom raad ik je aan om alle desserts op basis van amandelen te proberen.
Je hebt misschien wel eens gehoord van cous-cous, een gerecht dat vooral typerend is voor het gebied rond Trapani en dat is meegebracht door de Arabieren. Welnu, in Agrigento is er een zoete versie, een recept uitgevonden door de cisterciënzer nonnen van het klooster Santo Spirito in Agrigento. Zelfs vandaag bereiden ze het in grote aardewerken potten met pistachenoten, gekonfijt fruit en chocolade. Je kunt ook het klooster binnengaan en een paar van deze snoepjes kopen.
Het lijkt erop dat de oorsprong van deze snoepjes Tunesisch is; de vrouwen die in de 14e eeuw in het klooster werkten en de nonnen hielpen met de grote klussen waren namelijk van deze nationaliteit. Ze bereidden couscous, een typisch gerecht in hun streek, en zo werd het dessert geboren.
Het originele recept is nog steeds geheim en wordt angstvallig bewaakt door de oudere zussen, die dan beslissen wanneer ze het geheim aan de jongere zussen doorgeven. Vandaag de dag zijn er nog maar zes nonnen, de meesten erg oud, maar zij zijn het die zich wijden aan de creatie van de taart.
Ik hoop dat ik duidelijk en uitgebreid genoeg ben geweest over wat je kunt eten in en rond Agrigento, geniet ervan!
Typisch Siciliaanse gerechten
Hier vind je typisch Siciliaanse gerechten die je overal op het eiland kunt vinden.